06-08-2012
Le chef 3 étoiles de Marseille
Au Petit Nice à Marseille, les assiettes sont épurées et rendent hommage à la Méditerranée. Respectueux et reconnaissant de ce qu’elle lui donne, Gérald Passedat continue de lui consacrer sa cuisine et son énergie... > Lire la suite
20-07-2012
Mais qu’est-ce-qui nous pousse à faire nos glaces, notre pain et nos yaourts ?
Etes-vous de ceux qui emmènent leur machine à pain en vacances ? Avez-vous également ressorti du placard la sorbetière au couvercle rouge dont le fil dépasse du congélateur ? Nous sommes en effet nombreux à succomber aux appels du « fait maison »... > Lire la suite
18-07-2012
Thierry Marx trouve inutiles ces conflits entre cuisine classique et cuisine moderne.
Lorsqu’on l’interroge sur la Fête de la Gastronomie, Thierry Marx en profite pour déplacer le débat sur ce qui est essentiel : aujourd’hui, la cuisine française subit de grandes difficultés de formation et de recrutement... > Lire la suite
28-06-2012
Décryptage des phénomènes de mode autour des gâteaux, du macaron au cupcake.
Vous souvenez-vous des anciennes vitrines de pâtisseries où les tartes au citron avaient leur nom écrit en chocolat, où les gâteaux au glaçage blanc étaient décorés d’une cerise confite ? Comme les vêtements, les pâtisseries se démodent... > Lire la suite
25-06-2012
Anne-Sophie Pic : une cuisine d’émotion, des mariages de saveurs, une passion intacte.
De Valence à Lausanne, la cuisine d’émotion d’Anne-Sophie Pic est un mariage savoureux entre produits du terroir et découvertes plus lointaines. Notre chef 3 étoiles dévoile ses derniers accords de saveurs... > Lire la suite
13-06-2012
Les légumes en direct, du producteur au consommateur
Producteurs et consommateurs trouvent ensemble des solutions pour réduire les intermédiaires : pour les uns, on réduit ainsi les marges des distributeurs, et pour les autres la qualité est au rendez-vous... > Lire la suite
11-06-2012
Une coiffeuse reconvertie en productrice de fromages, une vie exigeante au grand air.
Derrière un fromage de chèvre, il y a le producteur. Celui ou celle qui va appeler ses chèvres par leur nom, les emmener dans la colline à deux heures de là, les traire 2 fois par jour, fabriquer les fromages... > Lire la suite
23-05-2012
Visite du Rucher des Rajols, des abeilles à l'extraction du miel.
Pour le nougat ou le pain d’épices, les pâtissiers ne peuvent pas s’en passer. Ce sont les anciens qui ont enseignés à Annie et Jean-Marc les techniques ancestrales qui leur permettent aujourd’hui de transporter leurs ruches... > Lire la suite
Louis XIV se fait offrir quelques caféiers par les Hollandais qui seront jalousement gardés au Jardin des Plantes. Le chevalier Gabriel de Clieu en visite en métropole, réussit à obtenir du premier médecin du roi, deux arbustes caféiers, qu'il a pour mission de ramener en Martinique. Il partage sa ration d’eau afin de garder en vie les arbustes et une fois arrivé à bon port, bonne nouvelle ! Le café s'acclimate parfaitement aux Antilles ! Rapidement démultiplié, il s'étend à la Guadeloupe, à la République Dominicaine et puis au Brésil qui est devenu aujourd’hui le premier producteur mondial.
Louis XIV se fait offrir quelques caféiers par les Hollandais qui seront jalousement gardés au Jardin des Plantes. Le chevalier Gabriel de Clieu en visite en métropole, réussit à obtenir du (...) > lire la suite
